Simbiosi di ieri e oggi: la nostra cantina

La qualità è un mosaico di uve, terroir e duro lavoro. Inizia fra i filari, dove i grappoli racchiudono il segreto. Prosegue con il lavoro sui campi e in cantina, indispensabile per la riuscita della vinificazione.È la rapidità di azione a decretare il successo della lavorazione delle uve. In cantina è la forza di gravità ad agire su acini, mosto e vino. Le botti in legno sono opera degli artigiani migliori. Uniche sono anche le antiche mura del castello, che donano una temperatura e un grado di umidità ottimali per l’invecchiamento. A sorvegliare questo processo è, da molti anni, l’enologo Matthias Hauser. I vini recano la sua firma, garanzia di qualità e perfezione in ogni fase produttiva.

Matthias Hauser, il nostro cantiniere: “I nostri vini li pensiamo così: di carattere, trasparente espressione del nostro terroir di Caldaro al Lago, nell’Oltradige. Freschi e fruttati, con un’acidità delicata e beverini. Note legnose e alcoliche ben amalgamate nella struttura, con eleganza e armonia in primo piano. Ai nostri vini diamo tutto il tempo che serve per invecchiare egregiamente. Sfruttandone così appieno il potenziale di durata nel tempo.”

È importante che il vino sia come lo vogliamo. Che sia però anche in grado di mostrare carattere e personalità e di conquistare i cuori. Nel misurarci con gli altri, mostriamo risolutezza e coraggio, pronti a capire a che punto stiamo. Certo, punti e premi sono qualcosa di fantastico; ancor più bello è apprezzarli, un sorso dopo l’altro. Il modo migliore per farlo è con una visita alla nostra enoteca. Da non perdere: il nostro Merlot Nussleiten, premiato svariati anni di seguito dal Gambero Rosso. Un riconoscimento che è prova dell’impegno del nostro cantiniere Matthias Hauser: per una qualità senza compromessi.

Nei tre piani sottostanti il castello si cela il mondo sommerso della vinificazione e conservazione, racchiuso fra possenti mura in pietra e servito da tecnologie all’avanguardia. Dalla sala di fermentazione si passa alle barriques dei bianchi Leopoldine e Marei e alle altre botti di Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Lagrein e Merlot. Nella millenaria cantina con soffitto a volta, 11 m sotto terra, riposa la prossima generazione di Merlot Nussleiten. Riservato a pochi eletti, è l’archivio enologico, autentico scrigno dei nostri tesori: le bottiglie antiche, testimoni di annate e storie lontane.

Compassato, solido, imperturbabile: Matthias Hauser affonda le radici, come le nostre viti, nel territorio che ci ospita.La tecnologia è il suo campo: sa come sfruttarla al meglio per la cantina. E come abbinarla alle capacità visive, olfattive e gustative. Lo ammette: un pizzico di sensibilità non guasta. Con in mano una qualifica di enologo e forte di anni di gavetta, è arrivato da noi a 27 anni. Per restarci. Diversi premi, anche del rinomato Gambero Rosso, confermano che la strada imboccata è quella giusta.